ملف متكامل بااروع الساندويشات والمعجنات

**فروتى** · #1 26-10-2007, 09:21 AM


	خبز للساندويتشات المقادير ملعقة و نصف خميرة ثلث كوب ماء دافئ كوب حليب دافئ ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة زيت 1 بيضة مخفوقة 4 اكواب دقيق 1 بياض بيضة سمسم او حبة سوداء للتزيين ----- الطريقة اخلطي الخميرة مع الماء الدافئ و اتركيها 5 دقائق ثم اضيفي الحليب و الملح اضيفي الزيت و البيضة المخفوقة ثم الدقيق بالتدريج يعني نضيف الدقيق بكميات قليلة اعجني الى ان تصبح العجينة مطاطية و يضاف قليل من الدقيق بالتريج اذا تطلب ذلك تغطى العجينة و تترك لتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة نضغط باليد على العجينة لتهبط و نمد العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق و نعجنها الى ان تصبح مطاطية و مرنة نقسمها الى قسمين نشكل العجينة بالشكل المطلوب و نضعها في و عاء مدهون ثم نشق ثلاث فتحات في اعلى الخبز بسكين حاد تغطى و تترك لمدة 30 دقيقة ندهن الوجه ببياض البيض و نرش السمسم او الحبة السوداء يخبز في فرن على درجة حرارة 350 لمدة 45 دقيقة الى ان يكون لون الخبز ذهبي ويترك ليبرد قليلا قبل التقطيع خبز الصاج مقادير العجينة 3 أكواب من الطحين الأبيض بيضة واحدة ربع ملعقة صغيرة من الخميرة ملعقة كبيرة من السكر نصف ملعقة صغيرة من الملح ربع كوب من الماء زبدة ----- الطريقة اخلطي مقادير العجينة ثم اعجنيا بالماء جيداً حتى تتكون عجينة متجانسة وغطيها واتركيها في مكان دافئ لمدة ربع ساعة. قسمي العجينة إلى كور صغيرة ثم امسحيها بالزبدة السائحة واتركيها لمدة 10دقائق. افردي كل كرة من العجين على شكل دائرة ثم اشويها على الوجهين على الصاج ----- الطريقة مقادير الحشو 2 ملعقة زيت لحم مفروم 2 طماطم صغيرة مقطعة 1 بصلة صغيرة حمراء مقطعة 2 ملعقة بقدونس او كزبرة مقطعة 4 اكواب خس مقطع 4 اكواب جبنة شيدر مبشورة ----- الطريقة ندهن وجه الخبز بالزيت و نضع الوجه الدهون على صينية الفرن نخبز الى ان يصبح لونها بني خفيف نطهي اللحم ونضيف معه ملح و فلفل وبهارات ورشة فلفل حامي ثم نضع الطماطم و البصل و البقدونس نضع الخس اولا على وجه الخبز ثم اللحم و خليط الطماطم و البصل و البقدونس ثم نغطي الوجه بالجبنة الشيدر تخبز لمدة 10 دقائق بالفرن الى ان تذوب الجبنة. من العجائن المجربة للبيتزا عجينة بيتزا هت المقادير 4 كوب دقيق 2/1 ملعقة صغيرة ملح رشة سكر 1/3 ملعقة اوريجانو او ريحان مجفف 1/3 بودرة ثوم 2/1 كوب زيت زيتون ملعقة و نصف خميرة دجاج مطهو – مشروم – فلفل اخضر - فلفل احمر – بصل مقطع حلقات - زيتون جبنة شيدر و موزاريلا ----- الطريقة نخلط المقادير جيدا و نعجنها ثم نضعها في وعاء بلاستيكي و نغلق الوعاء جيدا و نضعها في الثلاجة و نعجنها اليوم الثاني ثم نفرد العجينة في الصينية و نضع عليها صلصة الطماطم و بقية المقادير و نغطيها بالجبن المبشور. ساندوتشات التونه بالميونيز المقادير خبز صامولي او خبز همبرجر علبه تونه نصف ملعقه صغيره ملح بصلة صغيره مفرومه خس حوالى ثلاث اوراق ومقطعة بالطول فلفل بارد مقطع مربعات صغيره قليل من الفلفل الاسود حسب الرغبه اربع او ثلاث ملاعق كبيرة مايونيز ----- الطـريقــة تنعم التونه بالشوكه ثم نضيف اليها الملح والمايونيز والفلفل ونخلطه جيدثم نضيف البصل بعد تحميره قليلا في الزيت والفلفل الاسود ويخلط جيدا حتى ينعم المقدار نضع حوالى ملعقه ونصف من الخلطه على كل صمونه وتزين بالمخلل ... ساندويتشات البيض والتونة المقادير 1 بيضة مسلوقة جيداً ¼ حبه فليفلة حلوه مسحوقة ½ كأس تونة (علبة صغيرة) 1 ملعقة طعام زبدة أو مارجرين 1 ملعقة طعام خل أو عصير ليمون 1 ملعقة طعام مايونيز 1 بصلة صغيرة مبشورة بشراً ناعماً ثلث ملعقة شاي ملح ½ ملعقة شاي فلفل أسود زيتون أسود أو أخضر 1 خبز فرنسي طويل ----- الطريقه 1 – تبشر البيضة المسلوقة وتخلط مع التونة والفليفلة المسحوقة والمايونيز والبصلة المبشورة 2 – يتبل الخليط بالخل والملح والفلفل الأسود. 3 – يشق الخبز بسكين حادة ثم يدهن بالزبدة. 4 – يحشى الخبز بالخليط السابق ثم يقطع أفقياً بشكل مائل. 5 – ترص قطع الساندويتش في طبق التقديم وتقدم مع حبات الزيتون. معجنات اللبنة والزيتــون المقادير • 2 كأس كبير دقيق. • ملعقتي أكل حليب نيدو. • ملعقة أكل سكر(حبة صغيرة) + ملعقة صغيرة ملح. • ملعقة أكل خميرة بيرة سريعة الذوبان. • بيضة واحدة. • 3/1 كأس كبيرة زيت عافية. • ½ كأس كبيرة ماء. • ¼ كيلو لبنة تقريباً + زيتون أخضرمحشي (حبات صغيرة). ----- الطريقه 1. يوضع الدقيق والحليب والسكر والخميرة في زبدية. 2. يضاف الزيت والبيض ويفرك الدقيق بالأصابع. 3. يضاف الماء وتعجن العجينة باليد أو الخلاط الكهربائي. 4. تغطى العجينة وتترك لمدة نصف ساعة أو أكثر حتى تخمر. 5. تفرد العجينة بواسطة النشابة على الخشبة المخصصة لذلك. 6. تقطع شرائح مستطيلة ثم تلف كل شريحة على قمع وترص في صينية مدهونة بقليل من الزيت. 7. بعد الانتهاء من عمل الحبات كلها يدهن الوجه بالبيض المخفوق. 8. تخبز في فرن متوسط الحرارة ولمدة 20 دقيقة تقريباً حتى تحمر قليلا. 9. ترفع الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد قليلا. 10. تحشى الحبات باللبنة بواسطة ملعقة صغيرة ثم توضع حبة زيتون في كل حبة. ويمكن اضافة جبنه أو تونه أو زعتر حسب الرغبــة . لفائف التوست بالتونه المقادير علبة تونة مهروسة . كيس من شرائح التوست . 3ملاعق مايونيز. ملح حسب الرغبه . كزبره مقطعه ناعمه او بقدونس للزينه . ----- الطريقه * تصفى التونة من الماء وتوضع في وعاء وتهرس بـ الشوكه . * يضاف الملح والمايونيز ويقلب الجميع معاً جيدا . * تقطع أطراف شرائح التوست بالسكين وتفرد بـ النشابه او الفراده . * تقسم الشريحه الى نصفين وتحشى كل شريحه بمقدار ملعقة طعام من الخلطة السابقة . * تلف الشريحه مثل الاصطوانه وتثبت بمسحه من الجبن السائل . * ترص في صنيه وهكذا حتى تنتهى الكميه وتدخل في الفرن وتحمر من الأعلى . * ثم يوضع البقدونس أو الكزبره من الأطراف . * ترص في الوعاء المعد للتقديم . مثلثات الزعتــر المقادير عجينة بيف باستري( الحجم الصغير المكون من 10 شرائح) جبن مثلث زعتر سماق بيضة ----- الطريقة تقسم كل شريحة الى نصفين ثم تحشى بالجبنة ثم تسكر نخلط الزعتر بقليل من السماق ثم نضع الشريحة المحشية بالبيض أولا ثم نضعها بعد ذلك بخلطة الزعتر ثم تقلى بالزيت حتى تحمر . لفائف البف بستري بالدجاج المقادير 8 صدور دجاج عجينة البيف باستري ملعقه صغيره من كلاً من: ( ملح + فلفل اسود + كاري + زعفران + فلفل اسود + كمون + ملح ليمون ) 2ملعقة طعام خل 2 ملعقة طعام عصير ليمون 1 ملعقة صغيره بشر ليمون 1كأس جبنه شيدر مقطعه مكعبات ----- الطريقة اخلطي مقادير التوابل مع عصير وبشر الليمون والخل وقطعي الدجاج لقطع صغيره وضعيها في الخليط واحفظيها في الثلاجه لمدة ساعتين حتى تكتسب الطعم والنكهه ثم تخرج من الثلاجه وتشوح على النار في قليل من الزيت حتى تنضج وتترك لتبرد . سخّني الفرن ، افردي العجينة وقسميها إلى مثلثات . قومي بوضع قطعة الدجاج في بداية الجزء العريض وضعي فوقها قطعه جبن ولفيها مثل السويسرول بحيث تظهر اطراف الدجاجه ( لابد أن تكون الدجاجه اكبر حجما من حجم مثلثات العجين ) . رصيها في صينيه مدهونه واخبزيها في الفرن من 10 إلى 12 دقيقة أو حتى تنضج . ولمزيد من الإقتراحات : جبن تشادر مع البصل الأخضر ، جبن تشيدر ومرتديلا أو جبن بارميسان بالبصل المقلي اوالفلافل المقلّية و الخس و هكذا ساندوتشات البطاطس والباذنجان (مجربه وروعة) المقادير حبتان متوسطتان بطاطس حبة باذنجان خبز عربي شرائح خيار خس مقطع الى شرائح صغيرة ملح فلفل اسود زيت للقلي ملعقة صغيرة بهارات ----- الطريقة يقطع البطاطس والباذنجان الى شرائح طولية وتتبل بالفلفل الاسود والملح والبهارات ثم تقلى البطاطس اولا في زيت غزير ثم الباذنجان تترك على ورق ناشف للزيت .. ثم نقوم بعمل الطحينة الطحينة نص ملعقة صغيرة ثوم ملعقة طحينة سائلة ملعقتان كبيرتان زبادي ملعقة صغيرة ليمون تخلط مع بعض جيدا حتى تتجانس مع بعض نحضر رغيف الخبز العربي ويقطع من النصف ولحشى بالباطس ثم الباذنجان ثم شرائح الخيار والخس واخيرا ملعقة واحدة من الطحينة لكل قطعة خبز ثم تلف وتقدم مع شرائح الطماطم والبصل المقطع الى حلقات فطائراللحم الحلزونـة المقادير للعجينة 3 أكواب طحين كوب و ربع ماء دافيء نصف ملعقة ملح ربع كوب زيت نباتي ملعقة شاي خميرة و نصف ملعقة سكر ----- الحشوة لحم مفروم 3 بصلات مفرومة فرم ناعم 2 ملعقة سماق ملح و فلفل أحمر و زيت للقلي ----- الطريقة نضع الخميرة مع ملعقة من الطحين و السكر و ربع كوب الماء حتى تتفاعل الخميرة ثم تخلط باقي المكونات و نتركها لتتخمر لمدة ساعة أو ساعتين. نحضر الحشو بخلط البصل مع السماق وقليل من الملح ثم نحمره في الزيت حتى يصبح لونه ذهبي و من ثم نضيف اللحم حتى ينضج و بعد ذلك الفلفل. تقطع العجينة لكرات صغيرة و يراعى تغطية باقي المقدار حتى لا تنشف العجينة. تفرد العجينة حتى تصبح رقيقة و تدهن بقليل من الزيت و تحشى ثم تطوى بشكل اسطواني و من ثم تلف بشكل حلزوني. ترص الفطائر في صينية مدهونه و تمسح بقليل من الزيت و توضع في فرن حرارته 240 م حتى تصبح ذهبية. البعض يستغني عن الخميرة للسرعة في التحضير و تكون العجينة مقرمشة و هشة أكثر. برجر لذيذ المقادير برجر مجمد طماطم خس جبنة شرائح مايونيز كتشب مخلل خيار بيضة خبز برجر مدوّر ----- طريقة التحضير اقلي البرجر اقطعي خبز البرجر ثم ضعي قليل من الكتشب ثم البرجر و ادهنيه بالكتشب ثم المايونيز ثم ضعي فوقه البيض(بيض عيون او بيض مقلي على شكل دائرة) ثم ضعي الطماطم و الجبنة و الخس و مخلل الخيار ثم اسكبي عليهم الكتشب ثم المايونيز و غطيهم بالقطعة العلوية من الخبز. و صحتين و عافية. بنبوني ساندوتش المقادير عبوة جلاش جبن كرافت سائل بقدونس منزوع السيقان مفري ناعماً دجاج بروستد مهروس بيضة بقسماط ملح حسب الرغبة زيت غزير للتحمير(القلي) ----- الطريقة تخلط المقادير السابقة يفرد القلاش ورقة ورقة ويلف الباقي بفوطة رطبة تقسم ورقة الجلاش إلى قسمين تحشي من الوسط بالخلطة السابقة وتلف من الطرفين على شكل بنبوني ويمكن ربطها من الطرفين بخيط لحين الإنتهاء من قليها تغس في البيض والبقسماط وتقلى في زيت حار لمنع إمتصاص الزيت( يلاحظ سرعة النضح لان المكونات كلها ناضجة)، يفك الخيط وترص في إناء التقديم وتزين من الوسط بطماطمة على شكل روز سندوتشات فلافل بالباذنجان المقلي مع الخبز العربي حمص أو فول مصري مقشور منقوع قليل من الآتي: كزبرة خضرء مفرومة ناعماًص+بقدونس مفري ناعماًً + بصل مفري ناعماً+شبت مفري ناعماًً باكنج باودر ( يختلف مقداره بإختلاف الكمية المراد طبخها) ملح+ ثوم+ فلفل حار زيت غزير للقلي باذنجان خالي من البذور مقطع لشرائح طولية شرائح طماطم دائرية خس يقطع حسب الرغبة خبز عربي صغير الجحم ----- الطريقة يفرم الحمص أو الفول المصري أو الإثنين معاً بمفرمة اللحم الكهربائية تخلط المقادير تقلي في الزيت الحار تقلي شرائح الباذنجان وتحشى مع الفلافل وبالهناء والشفاء شاورما التونة المقادير علبة تونة حبة بطاطا مقطعة صغيره بصله مقطعه شرائح رفيعه بصله مقطعه قطع صغيره حبتين ثوم مفروم حبة طماطم مفرومه ربطة بقدونس مفرومه 2 ملعقة طحينيه كبيرة عصير ليمونه واحده ملح حسب الرغبة ----- الطريقة 1- يوضع البصل مع البطاطا ويحمر في زيت قليل ثم نضيف التونة ونقلبها معه حتى تستوي . 2- نضع البقدونس المفروم مع شرائح البصل و الطماطم ونضع عليه التونة . 3- نضع عصير الليمون مع الطحينية ونخففها قليلا بالماء . 4- نضع المقادير مع بعض ونضيف الملح حسب الرغبة. 5- نحشي السندويشات بالخلطه . ساندويشات الفلافل المقادير 5 اقراص فلافل حمص سلطة خضروات مكونة من : نصف خيارة نصف حبة طماطم القليل من الذرة ----- الطريقة يدهن الحمص على السندوشة وتوضع اقراص الفلافل ثم السلطة.. لطعم الذ يضاف: صلصة الطحينية: 3 ملاعق طحينية 5 ملاعق عصير الحامض ملح 2 ملعقتان من الماء وصحتين وعافية شورما عربي سندوتشات شاورما عربى 1\2 دجاجه مسلوقه 2جزر مبشور 1فلفل رومي 2بصل جوانح 1طمطم شرايح (ملح-بهار) ----- العجينه 2ك دقيق ابيض 1بيضه ماء للعجن ملح تعجن معا وتترك لترتاح الى ان ننتهى من الحشوه ----- الحشوه اخلى الدجاج من العظم اضع قليلا من الزيتفي صاج والبصل احمره شوي ثم عليه الجزر الى ان يستوي واذا احتاج ماء اضع قليلا5 م تقريبا واضع الفلفل والبهار ثم في النهايه اضع الدجاج المنتف الى ان يتحمر الدجاج وهكذا اصبحت الحشوه جاهزه ا اخذ قطعه من العجين وارقها بالنشابه واضعها على صاج تيفال ناشف عاى النار الى ان يحمر من الاسفل ثم اقلبه وبسرعه اضع قليل من المايونيز في العيش الذى صنعته ثم اضع قليلا من الحشوه والفه بسرعه قبل ان يبرد عشان ما ينشف الكرواسون المقادير ثلاث كاسات طحين نصف كأس زبدة نصف كاس سكر كأس ماء ملعقتي طعام خميرة فورية بيضتين ملعقة شاي ملح قليل من السمسم ----- الطريقة توضع الزبدة على النار ثم يضاف إليها السكر والماء يترك الخليط حتى يغلي ثم يترك جانبا حتى يفتر يضاف الطحين والخميرة والبيضتين والملح ويعجن الخليط حتى تتكون عجينة متجانسة تترك في مكان دافئ حتى تخمر تفرد العجينة على شكل دائرة ثم تقسم الدائرة إلى اربعة اقسام متساوية ثم تقسم إلى مثلثات تحشى المثلثات على حسب الرغبة - جبن او لحم مفروم او دجاج تلف على شكل اسطواني توضع في صينية الفرن المدهونة بالزيت يمسح وجه الفطائر بصفار البيض وترش بالسمسم توضع في الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهيت او 175 مئوية حتى يحمر السطح الخارجي للفطائر

**ToReZ** · #2 26-10-2007, 10:31 AM

مقادير كتير
وطرق صعبه
وحاجات مش لاقينها عند العطار

بس هعمل ايه

لازم اضور عليها

علشان اجربها

لازم المستشفي هكون اول واحد يدخلها النهارده

هههههههههههههه

شكلرا يا فروتي يا غاليه علي الطرق الجامده دي

تقبلي تحياتي

**فروتى** · #3 26-10-2007, 12:58 PM

**صدى الحرمان** · #4 26-10-2007, 06:06 PM

سلمت يمينك فروتى

**فروتى** · #5 26-10-2007, 07:25 PM

**hossam99** · #6 03-12-2007, 11:48 AM

**فروتى** · #7 06-12-2007, 10:35 PM

**المصرى** · #8 10-12-2007, 07:03 PM

شكرا يا فروتى على المعلومات الحلوة دى
المصرى

**فروتى** · #9 12-12-2007, 08:07 PM

أدوات الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق
انواع عرض الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري